Description

Fabriqué avec du lait de brebis pasteurisé à 72 °C, refroidit à 32 ° – 35 °C. Des cultures de fromage sont ajoutées et le mélange est laissé à fermenter, après quoi de la présure est ajoutée et le mélange se coagule. Le caillé est brisé et égoutté dans des moules. Le fromage est ensuite saumuré et séché dans une chambre froide à 6 ° – 8 °C pendant 30 jours. Il est vieilli pendant plus de 90 jours dans des caisses de hêtre vierges avec des chicorées afin de conserver sa douceur, son arôme et son parfum intense