Prosciutto di Modena AOP désossé pressé – 7kg

Code: VP01

Product: Mortadelle aux pistaches igp// Commande spéciale

Supplier: Maletti

Size: 7kg

Order in: au kg

Aging: 16-18 mois

About the product

7,13 $/100 g

Le Prosciutto di Modena AOP est un produit de charcuterie cru et affiné obtenu à partir de la transformation de cuisses fraîches de porcs lourds nés et élevés en Italie. Immédiatement après l'abattage, les cuisses fraîches sont réfrigérées jusqu'à ce qu'elles atteignent une température d'environ 0°C. Les opérations de salage sont répétées deux fois, après quoi les jambons sont laissés au repos pendant au moins 60 jours dans des pièces spéciales avec une température et une humidité contrôlées. Après la période de repos, les cuisses sont lavées et séchées avant l'affinage, qui dure au moins 14 mois à compter du début de la transformation. Le graissage a lieu pendant cette période, qui consiste à recouvrir la partie exposée du jambon d'une pâte de graisse de porc, de sel, de poivre et de farine de riz.

La saveur est savoureuse mais non salée, avec un parfum agréable, doux et intense. Il est préférable de le couper en fines tranches juste avant de servir. Sa saveur est mise en valeur lorsqu'il est accompagné de pain, de grissini ou du pain traditionnel de Modène, la tigella ou la crescentina. Il peut également être servi avec d'autres produits de charcuterie et des fromages à pâte molle.