Culatello di Zibello AOP – 4 kg

Zibello est une ville de la province de Parme, près du fleuve Pô, à environ 30 km de Parme. Le Culatello est certainement la charcuterie la plus noble et la plus prestigieuse. Pour recevoir la dénomination protégée de Culatello di Zibello, la viande est produite uniquement dans la région de Zibello et les comtés voisins le long des rives du grand fleuve, à la frontière avec la province de Piacenza.

Comment il est fabriqué

Fabriqué à partir de la partie supérieure et arrière de la patte de porc, le Culatello est obtenu en maturant uniquement la partie arrière du muscle de la cuisse. La viande est parée et ficelée, elle est salée et massée à chaud avec du sel, poivrée avec de l'ail et du vin Lambrusco, et finalement placée dans un bassin en acier.

Après environ sept heures, le Culatello est massé, nettoyé et brossé, puis la partie de la cuisse est placée dans une vessie de porc, préalablement trempée dans l'eau. La peau est finement perforée, le Culatello est ficelé fermement et affiné dans une humidité spécifique, où le vieillissement dure un an. Le Culatello di Zibello original pèse environ 4,2 kg. Une fois tranché, la couleur de la tranche de Culatello est rouge foncé avec une seule zone de gras au milieu de la tranche.

Pourquoi est-ce si spécial ?

Au premier goût, le Culatello di Zibello impressionnera quiconque par son élégance et sa douceur. En fait, si le Culatello di Zibello est trop salé au goût, cela signifie qu'il n'est pas de première qualité. En continuant à goûter cette délicieuse spécialité, on ressent que sa particularité réside dans le mariage entre la viande maigre, souvent un peu « sèche », et le gras qui, réunis, offrent à vos sens un goût complet : doux, délicat et plein de saveurs exceptionnellement équilibrées entre elles. On peut presque dire que le Culatello di Zibello est une forme de méditation, et devrait certainement être dégusté avec des amis proches et la famille, avec qui nous pouvons partager les merveilleuses sensations, la valeur historique et l'excellence de la production que cette viande dégage.

Le meilleur vin à associer au Culatello di Zibello est le Champagne, mais il se marie bien avec le vin rouge pétillant.

AUCUN ALLERGÈNE POTENTIEL

AUCUN ORGANISME GÉNÉTIQUEMENT MODIFIÉ (OGM)

Le Culatello di Zibello est une charcuterie typique de la province de Parme. Le Culatello di Zibello est élaboré à partir de la partie de viande obtenue de la cuisse de porcs adultes, élevés selon des méthodes traditionnelles, qui est désossée, dégraissée, désossée, séparée du Fiocchetto, et parée à la main, de manière à lui donner sa forme caractéristique de « poire ». Ces opérations sont suivies, après une dizaine de jours, par le salage et la dite investiture, c'est-à-dire l'enfournement de la charcuterie dans la vessie de porc et le ficelage avec une ficelle qui, après vieillissement, doit avoir une maille large et irrégulière.

L'affinage en cave accompagne le Culatello du brouillard hivernal à la chaleur estivale, pour arriver sur les tables l'hiver suivant dans la plénitude de ses qualités gustatives les plus originales.

Il peut être dégusté seul ou avec du pain, du vin et des fromages.

POIDS DU PRODUIT COMMANDÉ

Tous les articles de charcuterie sont vendus au poids. Nous voulons que nos clients paient exactement le montant correspondant à ce qu'ils reçoivent, c'est pourquoi le prix indiqué sur chaque produit est un prix moyen par pièce (basé sur le poids moyen de chaque produit). Lors du paiement, votre carte ne sera autorisée que pour ce montant. Une fois le produit pesé et expédié, le montant réel sera appliqué. Le montant réel sera toujours légèrement inférieur ou légèrement supérieur au montant indiqué par produit. La variation peut être aussi minime que quelques grammes ou, pour les produits de plus grande taille (comme le Prosciutto), aussi élevée que 300-400 gr.

Veuillez en tenir compte lors de l'achat de nos charcuteries. Le prix par 100 gr a été indiqué pour chaque produit afin d'assurer une transparence totale quant au montant que vous paierez s'il y a une légère variation de poids/taille de l'article qui vous est expédié.

Pièce entière : environ 4,2 kg – 4,5 kg

Le Culatello est la plus prestigieuse de toutes les charcuteries italiennes, la plus difficile à produire et certainement la plus délicieuse. Considéré comme la plus grande partie musculaire de la patte de porc, toujours proposé sans os.

Salé à la main et protégé avec un boyau pour une meilleure conservation et protection.

La forme est sphérique et légèrement allongée, produite avec de la viande de porcs domestiques italiens.

Sans gluten