Charcuteries italiennes : connaître leurs différents types

Charcuteries italiennes

Souvent, les viandes sont infectées par des bactéries si elles ne sont pas conservées correctement. C'est pourquoi les charcuteries italiennes sont très recherchées. Cependant, beaucoup de gens ne savent pas ce qu'est la charcuterie et quels sont les différents types que les Italiens adorent. On dit que les charcuteries se conservent longtemps et ont un goût incroyable lorsqu'elles sont utilisées dans différents plats.

Qu'est-ce que la charcuterie ?

La charcuterie est fabriquée selon une pratique séculaire de conservation des aliments. Dans le monde culinaire, la charcuterie est un ingrédient vedette car il n'est pas facile de trouver des morceaux de viande frais pour cuisiner chaque repas.

Le processus de salaison élimine l'humidité de la viande par osmose, ce qui élimine les bactéries potentiellement dangereuses. Dans ce processus, un mélange de sel et de nitrates naturels ou synthétiques est utilisé. Ce mélange régule la perte d'humidité et préserve des qualités telles que la couleur, la saveur et la longévité.

Les charcuteries italiennes sont utilisées dans tous types de recettes, telles que les sandwichs, les salades et les pâtes. Elles sont également utilisées pour composer une planche de charcuterie.

Variations des charcuteries italiennes

Prosciutto

Prosciutto est le mot italien pour jambon. Fabriqué à partir de la patte arrière d'un porc ou d'un sanglier, le prosciutto est salé et affiné pendant plusieurs mois. Le processus d'affinage est effectué avant que le prosciutto ne soit pressé, lavé et suspendu avec soin pour sécher lentement. Traditionnellement, l'origine du prosciutto se trouve dans les régions du centre et du nord de l'Italie.

Souvent, il est servi en apéritif lors de fêtes, soit enroulé autour de fromage, de légumes ou de fruits. C'est également un ajout très tendance aux planches de charcuterie et aux menus de tapas.

Pancetta

Si vous recherchez du bacon non fumé, choisissez la pancetta. C'est un morceau de poitrine de porc non fumé mais salé et épicé avant d'être utilisé dans la préparation des plats. Il existe deux versions de pancetta : enroulée et en tranches.

La pancetta enroulée est coupée très finement et est généralement consommée « crue » seule ou enroulée autour de légumes, tandis que la pancetta en tranches est normalement coupée en dés et sautée pour ajouter de la saveur aux plats.

Guanciale

Le guanciale est fabriqué à partir de la joue, également connue sous le nom de bajoue de porc. Traditionnellement, il est affiné avec un mélange de sel, de sucre et d'épices. Cette viande de porc salée a une texture délicate avec la saveur la plus robuste.

La quantité de graisse présente dans le guanciale en fait une base satisfaisante et somptueuse pour les sauces pour pâtes. La meilleure partie est que le guanciale n'est pas limité aux cuisines italiennes, mais il est également utilisé dans d'autres plats en raison de sa tendresse fondante et de sa saveur sucrée-salée.

Est-il sûr de manger de la charcuterie ?

Manger de la charcuterie qui a été laissée à température ambiante pendant une longue période ne semble pas appétissant. Mais, en fait, c'est sûr à manger. Comme l'humidité s'échappe et s'évapore de la viande après qu'elle a été salée avec le mélange de sel, de sucre et d'autres épices, il ne reste plus d'eau. L'absence d'eau empêche la croissance bactérienne et rend la charcuterie sûre et délicieuse à manger.

Dernières réflexions

Les charcuteries sont formées après un processus compliqué et long. Vous ne pouvez pas résister à en manger régulièrement après avoir essayé une fois. Alors, procurez-vous-les bientôt et commencez à cuisiner vos plats préférés.

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