Fromages et charcuteries : comment les assortir à la perfection

Planche de charcuterie : accords fromages et viandes

Vous préparez une planche de charcuterie avec des fromages et des viandes ? Si oui, vous devez savoir comment les accorder parfaitement. N'oubliez pas qu'un bon accord entre les différents types de fromages et de viandes rendra votre planche attrayante et plus savoureuse.

Rien de mieux que d'ajouter de la viande séchée avec du fromage lors de la préparation d'une planche de charcuterie. Vous avez également d'autres options de viande et d'accompagnements, mais les viandes séchées donnent les meilleurs résultats.

Ainsi, dans cet article, nous partagerons des trucs et astuces pour accorder les fromages et les viandes sur votre planche. Vous trouverez ces idées de planches de charcuterie avec viande et fromage intéressantes.

Les opposés s'attirent

La combinaison de fromage et de charcuterie est une question d'opposés. Procédez avec prudence, car la viande contient des graisses, des protéines et du sel. Les charcuteries sont classées en deux catégories : à muscle entier et en boyau.

Les viandes à muscle entier, comme le prosciutto, sont salées à sec. D'autre part, les viandes en boyau, comme le salami, sont fermentées dans un environnement humide. Les premières sont plus sucrées, plus noisettées et plus charnues, tandis que les secondes ont une acidité perceptible et des notes intenses de différentes épices.

Lorsque vous associez des viandes à muscle entier, utilisez du beurre salé et choisissez un fromage nature pour les viandes en boyau.

Associez ce qui pousse ensemble

Lorsque vous préparez une planche de charcuterie avec des fromages et des viandes, n'oubliez pas que « ce qui pousse ensemble va ensemble ». Si la source du fromage et de la viande est la même, ils se marieront parfaitement.

Par exemple, le partenariat entre le Parmigiano Reggiano et le prosciutto di parma commence à la source. Le sous-produit du lactosérum de la production de Parm est donné aux porcs. Et, les pattes arrière des porcs deviennent du Prosciutto di parma. Un ingrédient alimente l'autre.

Le prosciutto di parma est coupé en tranches transparentes comme les charcuteries à muscle entier. Il fond en un élégant parfum discret de beurre doux et de noisette. D'autre part, le Parmigiano Reggiano est grossier et irrégulier. Les saveurs sont grillées et noisettées avec une maigreur due au lait partiellement écrémé.

3 principes d'accord viande et fromage pour une planche de charcuterie

Texture

La texture du fromage et de la viande doit être opposée. Si vous utilisez un fromage mou, pâteux ou semi-mou, vous ne devriez pas choisir une tranche de viande fine et beurrée. Optez pour quelque chose de dur.

Acidité

Le fromage et la viande ne doivent pas tous deux ajouter de l'acidité. Dans les idées de planches de charcuterie avec viande et fromage, l'un doit apporter une sensation d'acidité, d'agrumes et de luminosité appétissante, coupant le gras et les protéines de l'autre.

Saveurs complémentaires

Les saveurs du fromage et de la viande ne doivent pas être les mêmes. Le fromage doit être salé et simple si la viande est douce et noisettée. En d'autres termes, les saveurs doivent être complémentaires afin que l'attention et la concentration soient portées sur tout ce qui est partagé sur la planche. Un ingrédient doit compter sur l'autre pour compléter la bouchée avec des saveurs.

Conclusion

L'accord des fromages et des viandes pour une planche de charcuterie est important si vous voulez un aspect et un goût parfaits. Une autre chose qui compte est la qualité des ingrédients. Si vous recherchez des ingrédients pour une planche de charcuterie avec viande et fromage, explorez Taste for Luxury.