Papavero – Lait de brebis aux fleurs de pavot

Description

Fabriqué avec du lait de brebis pasteurisé à 72 °C, refroidit à 32 ° – 35 °C. Des cultures de fromage sont ajoutées et le mélange est laissé à fermenter, après quoi de la présure est ajoutée et le mélange coagule. Le caillé est brisé et égoutté dans des moules. Le fromage est ensuite saumuré et séché dans une chambre froide à 6 ° – 8 °C. Il est vieilli pendant plus de 100 jours dans des caisses de hêtre vierge avec des fleurs de pavot afin de conserver sa douceur, son arôme et son parfum intense.