Bitto vieilli

7,54 $ – 100g

Le Bitto est un fromage traditionnel des Alpes lombardes. Son nom signifie perpétuel en celtique, et c’est l’un des rares fromages qui, s’il est correctement vieilli, peut être consommé même après 10 ans.

Il faut beaucoup de temps pour créer ce fromage fantastique. Le lait est d’abord transformé et la présure est ajoutée pour former la « Cagliata ». La « Cagliata » est ensuite cuite à 52°C pendant 30 minutes et cassée pour en extraire la pâte. Enfin, le fromage est affiné pendant 70 jours.

La saveur est riche et agréable, et plus on la laisse mûrir, plus elle est intense. Il est généralement servi avec du miel, de la polenta aux noix et des vins corsés.

Il s’agit d’un fromage en précommande et le délai d’attente pour le recevoir est d’environ 2 semaines.