Toma del Bricchetto
Tome del Bricchetto Cheese – a creamy, heavenly combination of 3 milks from Italy
A blend of sheep’s milk, goat’s milk, and cow’s milk is used to create creamy, tangy Tome del Bricchetto. Hailing from the great wine region of Piedmont, and imported directly from Italy, this cheese is known for its runny, oozy perimeter and moist, mousse-like paste. The soft, moist rind is completely edible and a delicious part of the cheese. The easiest way to describe Tome del Bricchetto is to call it an earthier, funkier brie—with a hint of tang! It’s full flavored without crossing over into pungent territory.
How to use it:
Tome del Bricchetto is best eaten fresh, as on a cheese board. Consuming it at room temperature showcases its flavors and textures the best. You will want to serve it on crackers or bread because of its runny texture. Its salty, slight funk pairs well with a slightly sweet cracker, such as one studded with raisins. It can be paired with blueberry preserve. It also does well on table water crackers or French baguettes. It pairs wonderfully with sparkling wines. Try it spread over a cracker with a spoonful of a blueberry preserve. A heavenly combination!
Some Recipe Ideas:
Recipe for 4 people
Boil 800 g of potatoes. When they are cooked, make a puree. Add 1 teaspoon of salt, an egg and 250 flour (even 00 flour is fine). Knead. Take a piece of dough the size of your hand. Make a strip from it. Cut the strip into small pieces. If desired, you can press lightly on each piece with a fork.
This way you get gnocchi. If you want to skip this part, buy the gnocchi already made.
Place the gnocchi in boiling water and when they rise to the surface, they are ready to be drained.
In the meantime, put 1 Tome del Bricchetto in a pan with 2 teaspoons of cream and grind some pepper. Heat over very low heat until melted. Pour over the gnocchi and add a sprinkling of parmesan.
“Tome del Bricchetto Risotto with Chopped Hazelnuts”
Recipe for 4 people
Prepare vegetable broth. In the meantime, place Carnaroli rice in a pan. Add a little shallot and peeled, chopped hazelnuts. Toast the rice and add the white wine. Continue cooking until the wine has completely evaporated. Pour in vegetable broth. Add one ladle at a time to the rice. As it evaporates, keep adding 5-6 ladles, one at a time, of vegetable until cooked. When the rice is cooked, stir in the risotto with Tome del Bricchetto after cutting it into pieces.
Recipe for 4 people
Crepes are prepared by mixing eggs with milk and flour. Once a smooth and homogeneous batter has been obtained, it is poured, one ladle at a time, into a heated and buttered pan. At this point, we will then have small crepes to fill. Stuff each crepe with Tome del Bricchetto and add zucchini that you have previously pan fried. You can finish them off by placing them in the over for a few minutes so that Tome del Bricchetto melts and crepes become hot. It can also be varied with other vegetables or even prosciutto for example.
Storage and freezing the cheese
Tome del Bricchetto needs to be refrigerated because it’s a soft-ripened, young cheese. It can keep in the fridge for several weeks—its flavor getting “funkier” the longer it is aged. Wrap it in a cheese cloth or parchment paper. What is important is that Tome del Bricchetto like all soft cheeses, be left to breathe in the fridge. Plastic wrap will suffocate the cheese, making it watery or pasty.
The one exception to this is if you’re freezing it. And while it’s possible to do so, it’s not ideal. However, if you must freeze it, wrap it in plastic wrap so that it’s airtight, and pop it in the freezer before the expiration date. Let it thaw in the fridge.
French / Francais
Tome del Bricchetto– une combinaison crémeuse et paradisiaque de 3 laits d’Italie
Some Recipe Ideas:
Un mélange de lait de brebis, de lait de chèvre et de lait de vache est utilisé pour obtenir la texture crémeuse et acidulée de Tome del Bricchetto. Originaire de la grande région viticole du Piémont et importé directement d’Italie, ce fromage est connu pour son périmètre liquide suintant et sa pâte moelleuse ressemblant à de la mousse. La croûte molle et moelleuse est entièrement comestible et fait partie intégrante du fromage. La façon la plus simple de décrire Tome del Bricchetto est un brie plus terreux et plus généreux—Avec un goût un peu plus riche! Savoureux sans être piquant.
En Bref:
- Pays d’origine: Italie (plus précisément la région de l’Alta Langa du Piémont, dans le nord de l’Italie)
- Texture: Onctueux, crémeux, doux
- Goût: Doux et riche, avec l’odeur un peu terreuse de la croûte moulée et la saveur un peu acide du lait de chèvre
- Vieilli: Pendant 10-15 jours
Le fromage Tome del Bricchetto combine du lait de vache, de chèvre et de brebis. Pour démarrer le processus de maturation, le trio de laits est légèrement pasteurisé à basse température. Cela aide les microbes naturels des laits à rehausser la saveur finale du fromage, en conservant une partie de cette qualité terreuse. Ensuite, le lait caillé est placé à la louche dans des moules, où il s’égoutte sous son propre poids avant le vieillissement. Contrairement au pressage, qui utilise des poids pour éliminer le lactosérum du lait caillé, ce processus préserve plus d’humidité et permet le développement d’un fromage plus délicat. Le fromage est ensuite vieilli pendant 10 à 15 jours au total.
Quelques idées de recettes:
“Gnocchis à Tome del Bricchetto”
Recette pour 4 personnes
Faire bouillir 800 g de pommes de terre
Quand ils sont cuits, faites-en une purée. Ajoutez 1 cuillère à café de sel, un œuf et 250 grammes de farine (même 00 farines feront l’affaire). Pétrir. Prenez un morceau de pâte de la taille de votre main. Faites – en une bande. Coupez la bande en petits morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez appuyer légèrement sur chaque morceau avec une fourchette.
De cette façon, vous obtenez des gnocchis. Si vous voulez sauter cette partie, achetez des gnocchis déjà préparés.
Placez les gnocchis dans de l’eau bouillante et lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont prêts à être égouttés.
Pendant ce temps, mettez 1 Tome del Bricchetto dans une casserole avec 2 cuillères à café de crème et broyez un peu de poivre. Chauffer à feu très doux jusqu’à ce qu’il soit fondu. Verser sur les gnocchis et ajouter une pincée de parmesan.
“Risotto Tome del Bricchetto aux Noisettes Hachées”
Recette pour 4 personnes Préparez un bouillon de légumes. Pendant ce temps, placez du riz Carnaroli dans une casserole. Ajouter un peu d’échalote et de noisettes pelées et hachées. Faire griller le riz et ajouter le vin blanc. Poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète du vin. Verser le bouillon de légumes. Ajoutez une louche à la fois au riz. Alors qu’il s’évapore, ajoutez 5 à 6 louches de bouillon de légumes, une à la fois, jusqu’à ce qu’il soit cuit. Lorsque le riz est cuit, incorporer le risotto à Tome del Bricchetto après l’avoir coupé en morceaux.
Recette pour 4 personnes
Les crêpes sont préparées en mélangeant des œufs avec du lait et de la farine. Une fois qu’une pâte lisse et homogène a été obtenue, elle est versée, une louche à la fois, dans une poêle chauffée et beurrée. À ce stade, nous obtiendrons de petites crêpes à farcir. Farcir chaque crêpe de Tome del Bricchetto et ajouter des courgettes que vous avez préalablement sautées. Terminez en les mettant au four pendant quelques minutes pour que Tome del Bricchetto fonde et que les crêpes deviennent chaudes. Il peut également être varié avec d’autres légumes ou même du prosciutto par exemple.
Conservation et congélation du fromage
Tome del Bricchetto doit être réfrigéré car il s’agit d’un fromage jeune à maturation molle. Il peut se conserver au réfrigérateur pendant plusieurs semaines—sa saveur devient plus forte à mesure qu’il vieillit. Enveloppez-le dans un chiffon à fromage ou du papier sulfurisé. Ce qui est important, c’est que Tome del Bricchetto, comme tous les fromages à pâte molle, puisse respirer au réfrigérateur. Du film alimentaire étouffera le fromage, le rendant aqueux ou pâteux.
La seule exception à cela est si vous le congelez. Et même s’il est possible de le faire, ce n’est pas idéal. Cependant, si vous devez le congeler, enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire et placez-le au congélateur avant la date de péremption. Décongelez-le au réfrigérateur.
Dans les deux cas—que vous le sortiez du réfrigérateur ou du congélateur, laissez—le revenir à température ambiante sur le comptoir avant de le déguster. Cela garantira que les saveurs sont les plus vivantes et que la texture beurrée est à son meilleur.
